農園便りー１２月

干し柿の作り方は未完成です。今年も失敗しました。今までは、黴で失敗したり、硬くなって失敗したりしましたが、今年は虫に攻撃されて失敗しました。

作り方について、インターネットの情報は不十分で、肝心なことは殆ど見つかりません。例えば、柿の収穫時期と干す時期についての情報は見つかりません。中には直射日光には当てない、などと云う間違った情報もあります。

あまり早く柿を収穫すると、どうも硬いものしか出来ないようですが、あまり遅く収穫すると「熟し」になって皮が取り難くなります。収穫は「熟し」の寸前が良いようです。干す時期は遅ければ遅い方が、空気も乾燥し、虫も居ないので、良いようですが、それまで柿を保存することが出来ないので、出来るだけ遅くとしか言いようがありません。

　今年は絶対に雨が掛からないように、屋外の風通しの良い駐車場の屋根下に吊るしてみました。透明アクリルの屋根で直射日光は当たりません。結果は虫の攻撃にやられて、だめになってしまいました。直射日光にさらし、雨が降りそうな時は屋内に入れる、時々は揉み形を整えるなど、こまめに作業しなければならない様です。

虫が来ないようにするにはどうすれば良いのか、良い知恵が未だありません。市販の干し柿は、虫が着かないように、時々虫を追い払っているか、または何か殺虫剤を使っている可能性があります。